Extracția de ceai se referă la operațiunea de înmuiere a ceaiului cu apă caldă pentru a extrage ingredientele active din ea, scopul operației de extracție este de a extrage eficient ingredientele active ale plantei, nu numai pentru a menține culoarea, mirosul și gustul specifice lichidului de ceai, cât mai mult posibil, dar și pentru a preveni în mod eficient dizolvarea excesivă a ingredientelor active non-lichide care provoacă precipitații nebuloase ale băuturilor.

Utilizarea mai multor metode de extracție fragmentară, una dintre ele utilizând extracția la temperatură scăzută pentru a proteja componentele aromei protolichide și pentru a dizolva componentele sensibile la căldură cu molecule mici; Extracția secundară utilizează extracția la temperatură ridicată pentru a extrage macromoleculele din ceai cu ingrediente aromatice eficiente, dar, în același timp, compușii macromolecule non-polifenolici se dizolvă împreună, ceea ce poate provoca turbiditate și precipitare a băuturii. Parametrii de extracție controlată pot echilibra această pereche de contradicții.

Ceaiul trebuie clarificat după extracție, cu scopul de a elimina impuritățile, glia și compușii macromolecule non-polifenolici din ceai, pentru a evita fenomenul de turbiditate și precipitare a produsului în timpul perioadei de raft. Metodele de clarificare includ metoda de depozitare la temperatură scăzută (centrifugă de mare viteză) și separarea membranei (ultrafiltrare), sau utilizarea în colaborare a ambelor metode.